Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего цвета изделиям из шоколада, используются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и хотите сделать красочный декор для сладостей – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной массы – трудная задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Есть несколько вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают альтернативу номер один. Так можно существенно сэкономить расход красителя, приобретя при этом идеальное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не изменится, потому что к нему добавляется его «близкий» компонент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще контролировать насыщенность финального цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Густое покрытие смотрится вкусно и очень эффектно! Правда, стоит осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, а еще применяются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для приготовления желаемого результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.