Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – важной составляющей кремов – профессионалы соприкасаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности исключают инновационные компоненты для оформления и наполнения кондитерских десертов – сухие сливки.

Настоящее название от создателя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня сухие смеси, из которых создают необычные элементы оформления для тортов, - в фаворитах у мировых кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой ингредиент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему  надо включить определенное количество сахара, воды и смешать элементы. Они не имеют животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкость - в пределах 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы создать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под маркой «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, следовательно они будут прекрасно сохранять форму (разрешенный min-порог для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, только будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед использованием непременно остудите сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам нужно дойти до образования пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится лучше регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным хозяйкам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся стопроцентными хитами продаж. Благодаря тому, что сливки хорошо и за короткое время вспениваются и держат легкую форму столько часов, сколько надо - около 2-3 дней! Они имеют слегка уловимый ванильный привкус и еле заметный запах. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем преобразуются в необходимый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.